速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū),當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。
一、一般溫度
速凍冷庫的溫度一般為:-15℃~-35℃。
二、主要用途
速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍
三、貯藏效果
(1)抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味
(2)抑制水分蒸發(fā),保持果蔬新鮮度。
(3)抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生,降低果實腐爛率。
(4)抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產(chǎn)生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。
四、快速凍結視頻的優(yōu)點
(1)避免在細胞之間生成大的冰晶體;
(2)減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少;
(3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度;
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應;
(5)食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn);
五、速凍庫的特點
速凍技術先進:采用無霜速凍方式,配壓縮機及制冷配件,采用自動化霜,控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒,屬于21世紀國際先進的制冷技術。
速凍材料新穎:庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板,用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型,可制成各種長度、規(guī)格,以滿足廣大用戶的不同要求。
速凍冷庫裝卸方便:速凍冷庫庫板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn),經(jīng)內部凹凸槽連接,裝卸搬 運方便,安裝工期短,中小型冷庫2-5天即可交付使用,庫體可根據(jù)用戶 需要隨意組合、分隔或加大、減小。
速凍冷庫使用廣泛:速凍冷庫庫溫可有很多種,并可實現(xiàn)一庫多溫或雙溫,滿足不同客戶的需要。
冷庫板特點:隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。
冷庫板面板種類:彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。